Roteiro do Pinhão em Curitiba
Áudio da Coluna na Radio CBN: http://www.cbncuritiba.com.br/site/texto/noticia/Coluna/19991
O pinhão começou a ser vendido no Paraná a partir do dia primeiro de abril. A araucária é a arvore símbolo do Paraná, vive em media duzentos a trezentos anos podendo chegar a quinhentos.
Em conversa com o Cristian coordenador dos cursos de gastronomia do SENAC durante o curso de chef são ensinados pratos regionais que incluem o pinhão como ingrediente.
A partir de maio alguns pratos típicos da gastronomia paranaense estarão presentes do cardápio do restaurante escola.
Alguns pratos com pinhão que já foram servidos no SENAC:
Sopa de pinhão
Farofa- Pinhão pilado com carne seca
Vaca atolada
Risoto de pinhão
Quiche de pinhão
Onde comer pinhão em Curitiba
Feirinha de Inverno na Praça Osorio, ano passado foi de 15 de junho a 14 de julho.
Os locais abaixo servirão a partir do dia quinze de maio
Bar do Pacha- Serve escondidinho de carne seca com pinhão.
Endereço: Cláudio Manuel da Costa, 548 - Bom Retiro.
Pamphilia- Tradiconal restaurante de massas e sopas, serve sopa de pinhão.
Endereço: Avenida Batel 1733, Batel.
Expresso Curitiba- Fica dentro de um hostel serve o crepe Paulo Leminski, que leva pesto de pinhão.
Endereço: General Carneiro 543, próximo a reitoria.
Ambrosina- Buffet de sopas incluindo sopa de pinhão.
Endereço: Avenida Nossa Senhora da Luz, 1815,Jardim Social.
Jokers –Serve creme de pinhão e pinhão frito com bacon
Dizzy Café Concerto: Serve risoto de pinhão
Endereço: Rua Treze de Maio, 894.
Descascador de Pìnhão
A venda no mercado municipal na loja Nipon, confeccionado em alumínio ou madeira foi desenvolvida pelo Sr. Oda há mais de trinta anos. Custa R$30,00.
Receitas
Sopa Eslava com pinhão
Rendimento: quatro pessoas.
Ingredientes:
2 Tomates
2 Cenouras
Meia Cebola
1 dente de alho
5 colheres de Ketchup
2 colheres de mostarda
1 colher de molho inglês
600 gramas de musculo ou patinho cortado em cubos
1 quilo de pinhão cozido e descascado.
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Bater no liquidificador os tomates, cenouras, cebola, alho, ketchup, mostarda, molho inglês e metade dos pinhões.
Refogar a carne, acrescentar os ingredientes batidos e o pinhão cortado ao meio e mais um litro de agua. Cozinhar por cinquenta minutos a uma hora, abrir pelo menos uma vez para ver se não precisa colocar mais agua.
Farofa de Pinhão
Ingredientes
1,5kg pinhão cozido e moído
250g carne de gado moída
250g carne de porco moído
250g de linguicinha toscana
250g bacon
250g calabresa
tempero verde
alho
cebola
sal e pimenta
óleo de soja
Modo de Fazer
Refogue a cebola junto com o alho até ficarem dourados, após refogue o bacon, a linguiça toscana, a calabresa, a carne de porco e a carne de gado. Misture o pinhão, sal e pimenta a gosto. Por último, tempero verde.
Tropeironoff
Ingredientes
- 400 g de charque magro dessalgado e cozido
- 200 g de pinhão cozido e cortado em pequenos pedaços
- 12 colheres de sopa de molho de tomate
- 10 colheres de sopa de catchup
- 1 cebola grande picada em cubinhos
- 1 caixa de creme de leite
- 3 dentes de alho
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de cominho
Modo de preparo
Doure a cebola, misture o alho e frite. Junte o charque, acrescente o pinhão aos poucos e misture bem. Adicione o orégano e o cominho. Depois é a vez do molho de tomate e do catchup. Misture tudo até ficar uniforme. Por último acrescente o creme de leite. A sugestão é servir com arroz branco e batata palha.
Entrevero
Ingredientes
3 quilos de posta vermelha cozida, cortada em cubos
1,5 quilo de charque cozido, também cortado em cubos
1,5 quilo de pinhão cozido, cortado ao meio
4 tomates picados
2 dentes de alho
1 cebola média picada
cheiro verde
Modo de preparo
Numa panela grande, coloque o alho e a cebola para fritar em óleo quente. Depois, acrescente o tomate picado, o pinhão, o charque e a carne para cozinhar todos juntos. Em seguida, coloque um pouco de água para ajudar no cozimento. Não há uma quantidade certa, os ingredientes só não podem secar na panela. É necessário mexer sempre. Depois de tudo preparado, dentro da panela, a média de cozimento é de 30 minutos até chegar a uma consistência ideal. Quanto mais tempo na panela, melhor. Quando a carne estiver bem cozida e o molho encorpado, jogue o cheiro-verde por último, um pouco antes de servir.
