Carne de Onça o Sashimi Curitibano
No dia 13 de julho o assunto da coluna “Curitiba Honesta” foi a carne de onça.
Time do Britania, o Ligeirinho é o quarto em pé da esquerda para a direita.
A carne de onça é um petisco boteco típico de Curitiba, é o sashimi curitibano.
Em Santa Catarina principalmente nas cidades de origem alemã como Joinville e Blumenau tem algo parecido que é a Hackpeter, da carne de onça Curitibana porque a carne crua é misturada a vários temperos: cebola, alho, páprica, cachaça ou conhaque, cebolinha.
Em Curitiba a típica carne de onça é servida em porção individual, não vai tempero misturado na carne e sim por cima, primeiro a broa, depois a carne, a cebola branca bem picadinha e a cebolinha verde bem picadinha.
A historia do nome “carne de onça” é controversa, alguns dizem que é por causa do hálito que fica depois que se come a iguaria.
Não satisfeito com essa versão fui pesquisar e cheguei ao Ligeirinho,o lendário Ronaldo Abrão, dono do “Bar do Ligeirinho”
Em 2014 entrevistei o Ligeirinho e ele me contou que na década de quarenta jogou futebol no Britania, o diretor do clube era o Cristiano Schmidt, que pelo nome era de origem alemã.
O Schimidt além de presidente do Britania tinha um bar que ficava na Marechal Deodoro que chamava “ Toca do Tatu”, tatu era o apelido do Cristiano. Na década de quarenta o Britania foi um time vencedor e para comemorar o Shimidt que não pagava bicho fazia uma baciada de carne crua e colocava sobre fatias de broa e servia para os jogadores.
Um belo dia o Duia que era o goleiro reclamou: “Poxa Schimidt você só serve essa carne ai que nem onça come”
. E ai surgiu a “carne de onça”.
Receita de carne de onça, porção individual:
100 gramas de patinho bem fresco, sem gordura alguma moído na hora no seu açougueiro de confiança.
Pimenta do reino de preferencia moída na hora e sal a gosto.
Cebola branca bem picadinha, não moa ou fica muito ácida.
Cebolinha verde bem picada.
Azeite de oliva de boa qualidade
Broa fatiada de boa qualidade comprada na sua padaria de confiança.
Modo de preparo
Coloque sobre a fatia de pão a carne sem apertar deixando bem solta.
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, regue generosamente com azeite de oliva, cubra primeiro com a cebola branca em seguida com cebolinha verde tempere com mais sal, azeite cebola e pimenta moída na hora.
Vai bem com cerveja.
Mais de 100 bares servem carne de onça em Curitiba vai aqui uma lista com cinco lugares tradicionais:
Mercearia Fantinato
Mateus Leme, 2553, Bom Retiro.
Bar do Ligeirinho
Carlos de Carvalho, 120, Centro.
Petiscaria Germania
Ludovico Geronazzo, 1793, Boa Vista.
Bar do Alemão
Rua Dr. Claudino dos Santos, 63, Largo da Ordem.
Beks Bar- Brasilio Itibere, 3645
